Koktélparadicsom

Ha a szilvesztert házibuliban ünnepeljük, házigazdaként vagy vendégként gondoskodni kell némi nassolnivalóról, amit az este folyamán jó hangulatban elropogtatunk. A chipsek és sós mogyoró helyett ez lehet néhány zöldség is!

Én sárgarépát, fehérrépát és zellergumót vágtam vékony szeletekre, és fokhagymás-bazsalikomos natúr joghurt illetve ezersziget öntet lett a két mártogatós. A joghurt 100g-ja 65kcal, a Unilever ezersziget öntete pedig 282kcal, de egy decit azért senki nem fogyaszt el ezekből. A zöldségek 100g-ja kb 40kcal, ami igen csekély a sós rágcsálnivalókhoz képest, nem is beszélve, vitamin-, ásványianyag- és rosttartalmukról.

Boldog Új Évet!

A tél közeledtével a zöldségpultokról eltűnnek az olcsó, zamatos zöldségek, és felváltják őket jóval drágább melegházi társaik. Ekkor nagy érték a cékla, ami megfelelő tárolás mellett ilyenkor is friss, és meglehetősen olcsó vitaminforrás.

Pár éve rászoktam, hogy télen céklalevet iszom, meglepő de víztartalma meghaladja a 90%-ot. Sokan nem akarták elhinni, hogy a céklalevet lehet finom üdítőként is elkészíteni, pedig csak annyi a trükk, hogy nem sósan fogyasztom, hanem gyümölcsökkel együtt préselem a céklalevet, ami így édeskés lesz. Nem kell hozzá se cukor se méz!

Az elkészítéséhez gyümölcscentrifugát szoktam használni, 1 céklához 1 banánt préselek ki, emellé pedig mehet mandarin, kiwi, alma, narancs vagy akár sárgarépa is, attól függően, hogy kinek mi ízlik. (Grapefruit a tapasztalatok szerint nem finom a céklalével.) A cékla nagyon erős színű, és bizony fog is, ezért már a pucolásánál vigyázzunk, ha valamit összekentünk, azonnal takarítsuk le, és a gyümölcscentrifugát is minél előbb mossuk el, később nehéz lesz lemosni a vöröseslilás foltokat. Arról se feledkezzünk meg, hogy a gyümölcs és zöldségleveknek is van kalóriatartalmuk, ezért ezeket tízórai vagy uzsonnaként fogyasszuk.

Számos pozitív hatást tulajdonítunk a céklának, vérképző, daganatellenes (utóbbit magas antioxidáns tartalma miatt), a legújabb kutatási eredmények alapján pedig fogyasztása a vérnyomás csökkentésén keresztül  a szív-érrendszerre is jó hatással lehet, illetve sportolóknál állóképesség növelő hatásúnak találták. 

Julia Child nevét hazánkban csak a pár éve bemutatott Julie and Julia című film tette közismertté, pedig ő volt az első amerikai tévés sztárszakács, aki a francia konyha trükkjeit oktatta a tv-t néző háziasszonyoknak. A Simone Beck és Louisette Bertholle-lal közösen jegyzett szakácskönyvük a Mastering the Art of French Cooking sajnos a mai napig nem lett magyarra fordítva, de egy angliai utazásomon megvettem a 720 oldalas recept és konyhai praktika gyűjteményt. A könyv használata nem olyan egyszerű, hiszen a receptek egymásra épülnek, így a francia almatorta megsütéséhez, a könyvben 3 különböző fejezet 1-1 receptjét kellett elolvasom, nem is beszélve az amerikai mértékegységek átszámításának nehézségéről. Nem véletlen, hogy csak oylan különleges alkalmakkor készítem el, mint a karácsony.

A hosszas bemutatás után szeretném megosztani veletek a karácsonyi süteményem receptjét, ami a Tarte aux pommes!

Néhány fontos tapasztalat előljáróban: Ez az a sütemény, amihez még én is vajat használok, mert annak az íze illik jobban az eredeti recepthez. A töltelékkel érdemes kezdeni. Amikor az almalekvár már készül a tésztát is ki tudjuk keverni és nyújtani.  A tésztánál nagyon fotnos, hogy ne hagyjuk állni, minél előbb nyújtsuk ki a formába, és kerüljön sütőbe. Ha kimarad a töltelékből, ne aggódjunk, el fog fogyni lekvárként, vagy töltsük egy aranyos kis befőttes üvegbe, és utolsó pillanatban készített gasztro-ajándékként a fa alá csúsztathatjuk. 

töltelékhez (almalekvár):

• 20g barackkonzerv - villával összetörve
• 900g alma
• vaníliaaroma vagy 20 ml sütőrum
• 100g kristálycukor
• 40g vaj
• 0,5 evőkanál fahéj

Az almákat meghámozzuk, magházukat eltávolítjuk, és kockákra vágjuk, majd közelepes lángon 20 percig lefedve főzzük kevés vízzel. Amikor megpuhult, hozzáadjuk a többi hozzávalót, és fedő nélkül addig forraljuk, amíg sűrű masszát kapunk.

tésztához:

• 140g finomliszt
• 1,5 evőkanál porcukor
• 110g vaj
• 4-4,5 evőkanál víz
• 0,5 teáskanál só

A lisztet a sóval és a cukorral elkeverjük. Hidegen beledolgozzuk a kockákra vágott vajat, majd a vízzel tésztát gyúrunk belőle. Enyhén lisztezett deszkán gyorsan kinyújtjuk, amíg nem puhul meg a tészta, és sütőpapírral bélelt tortaformába helyezzük, úgy hogy a forma szélére ráhajtjuk, és késsel bevagdossuk a tésztát. Villával megszurkáljuk a közepét, és 15-20 percig sütjük.

Ha a tészta megsült, belekanalazzuk az almás masszát, a tetejét pedig almaszeletekből (kb 300g alma) kirakott koncentrikus körökkel díszítjük . Kb további 30 percig sütjük, amíg az almaszeletek megbarnulnak.

Hihetetlenül intenzív gyümölcsös íze van a tortának. Kalóriatartalma a vaj és a lekvár cukortartalma miatt elég magas, ezért fogadjuk meg a franciák szokását a kis adagok tekintetében. 12 szeletre vágva a tortát egy szelet 180kcal-t tartalmaz, ami az ünnepi ebéd végére még telejsen jól beilleszthető.

Nálatok mi lesz a karácsonyi sütemény?

Mi jut eszünkbe ha a hagyományos karácsonyi menüre gondolunk? A pontyból készült halászlé jó sok puha fehér kenyérrel, a rántott ponty majonézes burgonyával, levezetésképpen pedig diós, mákos bejgli és zserbó. Ez kb. 2000 kcal amit együltőhelyben fogyasztottunk el és akkor még nem is beszéltünk a cukros üdítőkről és a le-le csusszanó borról, pálinkáról és likőrökről. Persze nem szeretnénk lemondani az evés nyújtotta élményről, de valljuk be, hogy nem kéne, hogy a karácsony a felesleges kalóriabevitelről szóljon. Pár tipp a karácsonyi menühöz a kiegyensúlyozott táplálkozás fényében:

A halászlevet készítsük afrikai harcsából, melynek zsírtartalma elenyésző, fehér kenyér helyett teljes kiőrlésűt válasszunk, és természetesen ne tegyünk tésztát a levesbe. A második fogásból együnk kevesebbet, az afrikai harcsát grillezzünk vagy pároljuk és köretnek készítsünk joghurtos almás-céklasalátát. Desszertből egy vékony diós/mákos bejglit vagy egy kis kocka zserbót együnk. Szomjunkat tiszta vízzel oltsuk a cukros üdítők helyett, alkoholból pedig száraz vörösbort válasszuk és figyeljünk a mennyiségre. Ha pedig már unjuk a bejglit és a zserbót csináljunk Rénszarvasos fahéjas linzert:

Hozzávalók (kb. 40 darab):

Linzertészta:

Töltelék:

Házi szilvalekvár (optimális esetben, de természetesen helyettesíthető más gyümölcslekvárral is)

Elkészítés:
Kézzel összekeverjük a hozzávalókat, ha a hideg vajat egy nagy lyukú reszelőn lereszeljük, könnyebb eldolgozni a tésztát. A tésztából gyúrjunk egy gombócot,  majd fóliába csomagolva a hűtőbe tesszük egy fél órára. Ha kész, vékonyra nyújtsuk ki, és rénszarvasformájú szaggatóval (Spar-ban lehet kapni) szúrjuk ki őket. Tegyünk rá egy lisztezett, sütőpapírral bélelt tepsire és 180 °C-ra előmelegített sütőben  kb. 6-7 perc alatt megsütjük. Vigyázni kell, mert gyorsan megéghet! Miután kihűtöttük, a lekvárral összeragasztunk 2-2 linzerszarvast, és hagyjuk pihenni őket másnapig, amíg megpuhulnak.

Tápanyagtartalom 1 adagra számítva (2 db linzer lekvár nélkül)

Energia: 100 kcal, Fehérje: 1g, Zsír: 6 g, Szénhidrát: 9 g

A karácsony közeledtével nem csak a szeretteink ajándékain törjük a fejünket, felmerülhet az a kérdés is, hogy az üzleti partnereinknek vagy munkatársainknak mivel köszönjük meg az egész éves munkájukat. A csokoládé vagy egy üveg alkohol már kissé sablonos, nem is beszélve arról, hogy az egészségtudatos táplálkozásban ezeket a legkisebb mennyiségben ajánlott fogyasztani, és ilyenkor karácsonykor amúgy is hajlamosak vagyunk túlenni-inni magunkat.  Legyünk tehát kreatívak, és állítsunk össze egy különleges ajándékcsomagot az egészséges táplálkozás jegyében.

A csomag tartalma:

-          Diós fügetorta

-          Akácméz aszalt vörösáfonyával és olajosmagvakkal (Csanaki Méhes Méz)

-          Narancsos-céklás chutney (Axi’s)

-          Gránátalma

Ezeket a kulináris finomságokat beszerezhetjük kisebb, gasztronómiai különlegességeket kínáló boltokban, például a Pozsonyi úti Fromage-ban, elkerülve ezzel a bevásárlóközpontok ünnepi tömegáradatát. Ha nem szeretnénk bíbelődni a sok kis aprósággal, masnival átkötött karácsonyi limitált kiadású 100%-os fahéjas-almás gyümölcslevet (Garden Juice Kft.) is ajándékozhatunk.

Gasztro-rajongóknak adventi koszorú készítési útmutató. Ha eddig késlekedtél az adventi koszorú elkészítésével, itt egy egyszerű és mutatós ötlet, amivel pótolhatod az elmaradást.

Hozzávalók:

egy koszorú alap,

négy gyertya,

két citrom,

egy kis narancs,

egy éles kés,

sok gombostű

A citromokat és a narancsot vékony szeletekre vágjuk, és a radiátorra készített újsápapírra vagy papírtörlőkendőre rakjuk. A papír réteg azért kell, hogy a gyümölcsökből esetleg kicsöpögő lé ne a radiátort kenje össze. 1-2 nap alatt szépen kiszáradnak, addig pedig az egész szobát gyümölcsillat lengi be. Amikor kiszáradtak, gombostű segítségével rözítsük a koszorún, és a gyertyák alá is rakjunk 1-1 karikát. A citrom és narancs árnyalatához én fehér  gyertyákat választottam, de arannyal is mutatós, akkor a gyertyák meggyújtása nélkül is szinte világít a koszorú. Mini karácsonyfadíszekkel vagy egész fahéjjal lehet tovább dekorálni.

Nektek milyen az adventi koszorútok?

Bár a cikk Mikulás napjára írodott, úgy gondoltam ezen a blogon ez lesz az első bejegyzés, hiszen emiatt döntöttünk úgy,hogy belevágunk ebbe.

Gyerekként persze mind azt reméltük, hogy december 6-a reggelére nem virgács, hanem mikulás formájú csoki vár minket a gondosan kipucolt csizmánkban. De ahogy telnek az évek, és mindenki figyel az alakjára vagy éppen fogyni akar, már nem olyan örömteli, ha mindenkitől csokimikulásokat kapunk. Nem akarjuk megbántani, azt akitől kaptuk, ezért megesszük, aztán számoljuk a kalóriákat, hogy mennyivel kell emiatt többet edzeni a héten.

De lehet ezt másképp is. Ki mondta, hogy nem lehet a mikulás csomagba friss gyümölcsöket, olajos magvakat vagy aszalt gyümölcsöt rakni? A csoki üres kalóriái helyett így vitamin, ásványianyag és rostdús ajándékot adhatunk.

Ilyenkor van szezonja a citrusféléknek: narancs, mandarin, grapefruit, sőt akár gránátalmát is adhatunk, a régen egzotikusnak számító gyümölcs ma már a legtöbb üzletláncnál kapható. Emellett kikerült az üzletekbe a kimért földimogyoró, így végre sózás nélküli formában is élvezhetjük az ízét. Vagy vehetünk szeletelt mandulát, esetleg diót. Ha pedig kicsit édesszájúbb az ajándékozandó személy, aszalt gyümölcsök széles választékából dönthetünk. Ebben az esetben csak arra kell figyelnünk, hogy minél kevesebb hozzáadott cukrot tartalmazzon a termék, amit a csomagoláson egyszerűen le tudunk ellenőrizni.

Én az elmúlt években a mandarin-földimogyoró párost ajándékoztam, és elmondhatom, hogy mindenki ugyanannyira örül neki, mint a csokimikulásnak, ha nem jobban.

Ti mit adtatok, kaptatok Mikulásra?